বিভিন্ন ধরনের এমাইনো এসিডের সমন্বয়ে গঠিত জটির জৈব যৌগকে আমিষ বলা হয়।প্রাণীদেহের মাংসপেশী,অভীন্তরীন অঙ্গসমূহ,স্নায়ু এবং ত্বকের প্রধান গাঠনিক অংশ আমিষ।আমিষের মূল উপাদান নাইট্রোজেন,কার্বন,হাইড্রোজেন এবং অক্রিজেন।এ ছাড়াও কোন কোন আমিষে ফসফরাস এবং সারফার থাকে।বিভিন্ন এমাইনো এসিড একটি বিশেষ বন্ধনে পরস্পরের সাথে আবদ্ধ হয়ে আমিষ গঠন করে।এই বন্ধনকে পেপটাইড বন্ধনবরা হয়।আমিষ শর্করা বা চর্বির ন্যায় কয়েকটি অভিন্ন এককের সমন্বয়ে বা গুণিতকের সমন্বয়ে গঠিত হয় না;বরং স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য সম্পন্ন ২০টি এমাইনো এসিডের ভিন্ন ভিন্ন অনুপাতের সংমিশ্রণে ও বিশেষ বন্ধনে আবদ্ধহয়ে এক একটি আমিষ অণু তৈরি হয়।